水污染物有兩種不同的油,第一種為動物和植物的脂肪，它是由不同鏈長的脂肪酸和甘油之間形成的甘油三酸脂所組成的;第二種是原油或礦物油的液體部分。

        油的密度小于水，不會與水混合，往往成為薄膜漂于水面之上，影響與水體界面中氧的交換;分散在水中的油易被微生物分解，從而消耗水中溶解氧，使水質(zhì)惡化，因此水中油含量是環(huán)境評價(jià)的重要指標(biāo)。

       測定水體中油類物質(zhì)含量，通常采用的方法：

①重量法：不受油品種類限制，但操作復(fù)雜，靈敏度低，測定結(jié)果難于比較，難以區(qū)分油類物質(zhì)與非油類的有機(jī)物質(zhì);

②紫外分光光度法：操作簡單，精密度好，靈敏度高，但標(biāo)準(zhǔn)油的取得比較困難，數(shù)據(jù)可比性差;

③非分散紅外油：測定結(jié)果的可比性較好，但測定礦物油時，需要消除其它非烴類有機(jī)物的干擾;

④熒光法是最為靈敏的測油方法，測定對象是礦物油類，但當(dāng)油品組分中芳烴數(shù)目不同時，所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度差別很大。1996年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和國家環(huán)境保護(hù)總局聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16488-1996水質(zhì)石油類和動植物油的測定紅外光度法“，統(tǒng)一了油類測試標(biāo)準(zhǔn)問題，之后再2012年又做了一次修訂。將紅外光度法確定為油污染測定的標(biāo)準(zhǔn)方法，并在全國推廣應(yīng)用。